|
 Ingrediėnten
(4 personen)
- 8 groene asperges
- 70 gram basmati rijst
- 15 saffraandraadjes
- 1 kippenbouillontablet
- 80 gram spinazie
- ¾ eetlepel groene pesto
- ¾ eetlepel kappertjes
- 250 ml. slagroom
- 100 gram Coburgerham
- 125 gram aardbeien
- ca. 1 ½ eetlepel (frambozen) azijn
Extra nodig: staafmixer, 4 cocktail glazen
Bereiden
Leg de asperges ca. 15 minuten in een bak met koud water. Snijd de houtachtige uiteinden (ca. 2 cm.) eraf. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing met de saffraan en het bouillontablet. Laat hem afkoelen. Kook de asperges in een grote pan met ruim water en wat zout in ca. 15 minuten gaar. Snijd 3 cm. lange punten van de asperges schuin af en houd ze achter voor de garnering. Was de spinazie. Kook hem met aanhangend water in ca. 4 minuten gaar. Laat hem uitlekken en druk het overtollige vocht eruit. Pureer de aspergestelen met spinazie, pesto en kappertjes. Spatel de helft van de slagroom door de rijst en de andere helft door het aspergemengsel. Snijd de ham in kleine stukjes. Was de aardbeien en houd er 2 achter voor de garnering. Verwijder de kroontjes. Snijd de aardbeien in vieren en schep ze door de ham. Breng op smaak met zout, peper en azijn.
Vul de cocktail glazen met laagjes van het asperge-, ham- en rijstmengsel. Eindig met een laagje rijstmengsel. Halveer de 2 aardbeien. Garneer de cocktail glazen met de aspergepunten en de halve aardbeien.
Tip
Groene asperges hoeven in tegenstelling tot witte asperges niet geschild te worden. Het kan echter wel! De geschilde stelen worden tijdens het koken lichtgeel van kleur. Geschilde groene asperges zijn iets zachter dan ongeschilde.
|
